Banana Passa Orgânica

Ingredientes:
200g de tofu defumado ralado (ou palmito desfiado)
1 xícara (chá) de cenoura ralada finamente
1/2 xícara (chá) de maçã verde ou vermelha em cubinhos
1/2 xícara (chá) de milho verde cozido
1/2 xícara (chá) de ervilha (fresca ou congelada)
1/2 xícara (chá) de salsão (aipo) picadinho
1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1/3 xícara (chá) de bananas passas em cubos
Batata palha a gosto (para finalizar)
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
Para a Maionese de Tofu (creme):
220g de tofu macio ou firme
1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
Suco de 1/2 limão
1 colher (chá) de mostarda
1/2 colher (chá) de sal

Preparo:

Prepare o creme: No liquidificador, bata o tofu, o azeite, o suco de limão, a mostarda e o sal até obter uma maionese lisa e homogênea. Se necessário, adicione uma colher de água para ajudar a bater. Misture as bases: Em uma tigela grande, adicione o tofu defumado ralado (ou palmito), a cenoura, a
maçã, o milho, a ervilha, o salsão, a azeitona e as bananas passas. Tempere e junte o molho: Adicione o cheiro-verde picado, a pimenta-do-reino e misture a maionese caseira de tofu até que tudo fique bem encorpado e cremoso. Ajuste o sal se achar necessário. Resfrie: Transfira para uma travessa de servir e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. O descanso na geladeira é essencial para os sabores se misturarem bem. Sirva: Cubra com bastante batata palha apenas no momento de servir para garantir que ela continue crocante.